Cabo da roca

An Europas westlichstem Punkt gelegen, galt CABO DA ROCA einst als das Ende der Welt – ein Ort, an dem das Land auf das unermessliche Unbekannte traf. Genau wie sein Namensgeber ist der CABO DA ROCA Cocktail eine kühne Geschmacksreise, inspiriert von der Tradition eines Negroni, aber mit der ungezähmten Frische des Meeres.

Im Zentrum steht Gin Whaler, ein Gin mit natürlicher Umami-Tiefe und klarer, maritimer Frische. Dazu gesellt sich Madeira Tinta Negro, ein gereifter, nussig-fruchtiger Likörwein, der dem Drink eine warme Komplexität verleiht. Abgerundet wird die Komposition durch weiße Bitter mit Zitronengras-Infusion, die eine lebendige Zitrus-Bitterkeit ins Spiel bringt und das klassische Negroni-Profil aufhellt.

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Zutaten

30 ml Gin Whaler – Ein frischer, kräuterbetonter Gin mit dezenter Salzlake-Note.

30 ml Madeira Tinta Negro – Ein gereifter, leicht fruchtiger Likörwein mit nussigen Nuancen.

30 ml weiße Bitter mit Zitronengras-Infusion (Rezept siehe unten) – Eine aromatische, zitrusbetonte Alternative zu klassischen Negroni-Bittern.

Garnish: Ein Zitronengrasstängel und ein Teelöffel Orangenmarmelade.

Geschmacksprofil:

Helle Zitrus-Bitterkeit, ausbalanciert durch die sanfte Süße des Madeiras.

Aromatische Küstenkräuter und eine dezente Salzigkeit vom Gin Whaler.

Reife, nussige Wärme des Madeira, die perfekt mit den Bitterstoffen harmoniert.

Perfekte Kombination:

Perfekt zu Austern oder gratinierten Miesmuscheln. Die salzige Mineralität der Meeresfrüchte verstärkt die kräuterigen Küstennoten des Cocktails, während die Marmelade und der Madeira die maritimen Aromen ausbalancieren.

Rezept

Ein Rührglas mit Eis füllen.

Gin Whaler, Madeira und Zitronengras-Bitter hinzufügen.

Sanft 20–30 Sekunden rühren, um die Aromen zu vermengen und zu kühlen.

Über einen großen Eiswürfel in ein Old-Fashioned-Glas abseihen.

Mit einem Zitronengrasstängel garnieren und einen Teelöffel Orangenmarmelade hinzugeben.

Wie man die Garnish genießt:

Die Orangenmarmelade kann entweder untergerührt werden, um dem Cocktail mehr Tiefe zu verleihen, oder als aromatischer Akzent beim Trinken bestehen bleiben.

Was macht diesen Cocktail besonders?

Im Gegensatz zum klassischen Negroni ersetzt der CABO DA ROCA den üblichen Wermut durch Madeira, was ihm ein vielschichtigeres, leicht nussiges Aroma verleiht. Die klassischen Bitterstoffe von Campari weichen weißen Bitter mit Zitronengras, wodurch der Cocktail leichter, frischer und zitrusbetonter wird. Das Ergebnis ist ein Drink, der sowohl vertraut als auch überraschend neu wirkt.

Rezept für Zitronengras-Infusion in weißen Bittern:

500 ml weiße Bitter (z. B. Luxardo Bitter Bianco)

20 g frisches Zitronengras, fein gehackt

Infusion:

12 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen oder

2 Stunden sous-vide bei 50 °C erwärmen.

Danach abseihen und verwenden.